餐饮连锁企业怎么进行顾客定位及竞争定位
顾客定位
餐饮连锁企业要想在众多餐饮店的激烈竞争中获得幻想的效益，必须进行顾客定位，清楚自身的目标市场。麦当劳、肯德基的胜利离不开胜利的定位，假如一开端就无明白的定位，产品无特点，口味个别，再加上售价不适合，青少年、儿童不来，中老年人也不来， 后只能关门大吉，被淘汰出局。
当拟定一个幻想的店铺经营场合时，不仅要对商圈内的人口、收人、支出进行剖析，还必须具体剖析商圈内顾客的花费偏向。各个细分市场的须要不同，例如年青人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者的花费须要各有差别。可能通过判断各个细分市场的顾客每隔多长时光外出就餐一次，进行定量剖析。
顾客的饮食花费与其余花费行动不同，有其特别性。要进行顾客定位，就要理解顾客饮食花费的特点。
(1)饮食花费目标的明白性。
顾客抉择用餐场合时，个别通过个人的多种比较跟心理感触去实现个人的饮食花费。
(2)饮食花费的直接性。
到餐馆用餐必须由花费者自己亲身到场，而不能像其余商品那样可能请别人代为购买。
卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。餐饮产品由有形什物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的花费进程与餐饮产品的生产进程同时进行。
(3)餐饮花费的综合性。
人们对餐饮产品的请求早已不是仅仅限于果腹，而是更重视精力上的须要跟满意。随着社会的进步，饮食花费的综合性越来越明显。因此餐饮企业要向顾客供给具各综合性的餐饮产品，才干满意古代社会花费多元性的须要。
(4)饮食花费的重复性。
人类生存的基本须要是一日三餐，每天如此。饮食花费存在重复性与同期性。餐饮企业应充分利用花费者的念头强化机能，尽力给顾客留下美好的印象跟满意的心理感触，使他们的花费行动周期地、重复地呈现。
竞争定位
以顾客为中心的定位往往使店铺的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占领率。所以，有人提出一种新的营销理念，即从以花费者为中心转移到以竞争者为中心。只有避开或战胜竞争者，其市场占领率就会有大幅度进步。
(1)竞争店的考察。
重要是考察商圈范畴内的竞争店。
考察内容有：与竞争店的间隔、交通前提、餐饮产品德量及价格、餐饮产品种类及形成、店铺范围、就餐顾客及营业状况等。
(2)竞争定位。
诚然完全依照竞争定位是不可行的，但竞争策略的抉择是十分重要的。
盘踞市场空穴定位：在新花费须要范畴中一定存在市场空穴，餐饮连锁企业经营者应着眼于市场空穴点，领先占占领利地形，经营其与竞争店不同类型的餐饮产品，展示其特有性。
卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。很多餐饮连锁企业在裁减其网点时经常会采取两种定位方法：
①攻打性的竞争定位：这种竞争策略得以履行的前提是强盛的竞争力。餐饮连锁公司凭借着自己强盛的实力采取攻打性的竞争，从而使市场占领率金榜落款。例如，麦当劳餐馆开办并不有意躲避竞争对手，而是凭着其“疾速服务、保障品质跟店面清洁”的基本许诺与摇动不移的信念获得上风。
②借鸡生蛋定位：这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借别人率先打开市场的气概，进行竞争性搭车。
连锁餐馆能借别人之力切人市场，用度较低，然而易受别人左右，难以得到 高市场占领率。上海“荣华鸡”就是采取追随肯德基的策略，其店铺与肯德基隔街相望、毗连而居。
