孜然（zī rán）这味香（Incense）料（spice），却往往被新人卤菜人所忽略，在非常多新手的的概念(Idea)之中，孜然只是烧烤的一种撒料而已。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。其实无论是制作（Make）五香粉或者十三香粉，你稍许加一点孜然，就会可以起到意想不到画龙点睛的作用（role）。今天，带来的卤菜技术（Technology）学习(study)网站内容就是关于孜然在卤料之中能起到什么作用
　　第一，孜然（zī rán）有很强的除腥和除异味的作用（role），不光光是羊肉(Meat)，牛肉猪肉都有很强的效果(effect)，特别在卤制猪下水的时候，可以很好压制它的膻味，而使君料的香（Incense）味得以渗透（Osmosis)。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。
　　第二，而孜然（zī rán）另一个作用（role）就是它这味香（Incense）料最大的特色（特点）：孜然有非常好的促进人的食欲的功能（function），组方中使用得当，会很好地显示你的配方（pèi fāng）特色。
　　第三，孜然（zī rán）能提升芳香（Incense）味。比如刚才在讲与辣（là）椒的组合中，这种效能就得以淋漓尽致的体现(tǐ xiàn)了。