餐饮落地‘标准化’制作
（什么是餐饮标准化）
标准化是指在经济、技巧、科学跟治理等社会实际中，对重复性的事物跟概念，通过制订、宣布跟履行标准达到同一，以获得更佳秩序跟社会效益。
公司标准化是以获得公司的更佳生产经营秩序跟经济效益为目标，对公司生产经营活动范畴内的重复性事物跟概念，以制订跟履行公司标准，以及贯彻履行相干的国度、行业、处所标准等为重要内容的进程。
熟食培训而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
为在一定的范畴内获得更佳秩序，对实际的或潜在的问题制订独特的跟重复利用的规矩的活动，称为标准化。
卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。它包含制订、宣布及履行标准的进程。标准化的重要意思是改进产品、进程跟服务的实用性。
标准化的基本原理通常是指同一原理、简化原理、跟谐原理跟 优化原理。
（标准化的特点）
企业将日常经营治理中的生产，加工，销售，服务等环节中的程序，请求，标准，要领，流程等量化，并标准形成文字，制订出标准的文件。并依据标准文件而开展实际工作的进程称为标准化。
标准化不是制订了标准的文件，就算实现标准化，必须是经过领导，练习，实际及格的进程才是真正实现了标准化。所以很多认为自己是连锁的老板总会被什么标准化的概念困扰。
（什么是标准化治理）
标准化治理就是：依据当时由治理者跟履行者（被治理者）都认可的规矩工作，即将所有工作都按划定的标准去做。餐饮企业连锁经营的标准化，表当初两个方面：
一是作业标准化
总部、分店及配送中心对产品的订货、洽购、配送、销售等各司其职，并且制订标准化规章制度，全部程序严格依照总公司所拟定的流程来实现。
二是企业整体形象标准化
门店的开发、设计、设备购买、产品的摆设、广告设计、技巧治理等都集中在总部。总部供给连锁店选址、开办前的培训、经营进程中的监督领导跟交换等服务，从而保障了各连锁店整体形象的一致性。
标准化治理重要包含：
①组织标准化
? ?谁来做？
②流程标准化
?? ?怎么做？
③品质标准化
?? ?做成什么结果？
④作业标准化
?? ?具体怎么做？
⑤制度标准化
?? ?做好/做坏了怎么样？
标准化是连锁经营的 实质特点。标准化不仅可能使连锁企业获得正当的外部性利益、标准连锁经营秩序，还可能使得连锁企业对“店铺”疾速复制，有助于培养企业中心竞争力。发展连锁经营标准化，要树破标准化的经营理念，制订顾客闭会的标准，树破完美的标准体系跟标准的动态机制，树破标准化信息体系。
（餐饮业为什么一定要树破标准）
恐怕很多砖家都搞不明白本源。树破标准的 终目标是为了让顾客有同一的认知、闭会；假如顾客每次来的感触，闭会不一致，会给顾客造成认知混乱，顾客就会放弃抉择。同时，“标准”也是为了晋升治理效力，让企业组织运行顺畅。然而制订标准并不轻易，依照标准就更难了，制订标准是要依照企业发展法则的，而不是治理者拍脑袋，抄一抄文字就可能实现的。标准一定要合乎企业经营的现状，并起到逐步改良治理的作用。随着企业一直的发展，标准也要一直修改，一直完美。
标准制订是一门科学，也是一门艺术，假如制订的标准不得到依照、实际，那这个标准制订者是不及格的。标准的制订者一定是熟悉企业现状，并且可能熟练的依照标准操作、治理。
（餐厅如何履行标准化）
餐厅的标准化包含了产品标准化跟顾客闭会的标准化。餐厅标准化的定义是：顾客在任何时候，任何处所，在不同的门店吃到的菜品，从味道，色彩，到份量，再到品德，甚至装盘都是一样的，雷同的服务流程，雷同的价格，雷同的感触。
餐厅产品履行标准化大抵上有如下三种方法：
1、购买成品
2、委托加工
3、自行解决
其中 难的是企业自行解决，从产品设计开端就会碰到艰苦，因为产品的差别化是产品设计 中心的要害。
卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。但因为厨师们大多受教导水平较低。很难理解什么是差别化，也就很难表述生产品的差别化。接下来就是产品的范围生产的困难，因为厨师们只熟悉一盘盘的炒菜。一但大范围生产，原来的教训基本不必。再接下来的是产品的保质问题。餐厅里个别是菜做好就送到顾客手中，而一旦大范围生产，无奈躲避的是产品如何坚持口味，色彩，外形，品德等不变。
产品标准化应当考虑产品在门店的生产流程跟欣赏性。顾客喜难看到产品的生产进程，其一是释怀，其二是通过生产进程可能与企业产生交换。所以连锁餐厅即要设计半成品的状况，也须要设计餐厅加工生产的流程。
餐厅履行标准化是一个须要科学治理，精心谋划，充分准备，全员参加，一直优化，连续改良的进程。
