餐饮界价格战应对方法！

 

电视剧《那年花开月正圆》正在热播，孙俪、何润东、陈晓等表演的秦商之间开展了一系列的贸易跟恋情故事。

　　实际上，剧中的很多贸易故事都是事实中会产生的，咱们今天来看看剧中的周莹、吴聘、沈星移、胡咏梅，到底是如何应答竞争对手，尤其是应答价格战的，很值得咱们餐饮老板参考。

　　沈星移：打价格战要看实力

　　1、 回合

　　周莹看准了局势，提前与棉农签订了契约，导致沈家收不到棉花，沈星移便找到了周莹，想要将她手上的棉花全都买下来，周莹的报价是一百二十文一斤，这个价格是去年的两倍，当时将沈星移惊得目瞪口呆，周莹却说，关中所有棉花都在自己手上，卖什么价自己说了算。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

　　沈星移讲了半天价格，周莹就是不松口，沈星移气得扬长而去。然而之后的剧情却反转了，沈星移利用自家雄厚的经济实力获得了胜利。怎么回事呢？

　　2、第二回合

　　周莹得悉往年跟东院做皮棉生意的童老板已经到了泾阳，便前去拜访，盘算以一百一十文一斤的价格卖给童老板。

　　而沈星移却对童老板他说自己也有八十万斤棉花要卖给他，价格跟周莹一样，而且还可能给童老板7天账期，不必立刻交钱，周莹晓得沈星移是来砸场的，便狠下心又将价格降了五文，谁知沈星移也立刻随着降价，始终降到一百文一斤，账期依旧是7天。童老板一听就乐了，立刻许可与他详谈。

　　因为周莹已经跟棉农签订了契约，交货3天之内必须给人家结账，所以在账期这一块她拼不过沈星移，只好决定收手，将这笔生意让给沈星移。把棉花以八十文一斤卖给沈星移。

　　如此一算，自己辛苦了三个月，却只挣到了一斤十五文，而沈星移却挣到了二十文，但这也是没方法的事件， 要害的在于实力的差距。

　　胡咏梅：抓准市场趋势，进步品德

　　沈家跟吴家作为陕西的大户，都在做土布生意，盘踞了绝大多数的市场份额，这种时候你要如何参加？胡咏梅的抉择值得咱们参考。

　　起因是这样的。胡咏梅带着胡管家去客栈找杨金麟要账，杨金麟却说自己已经转行卖洋布了，这次来泾阳就是来倾销洋布的，可没想到洋布在陕西无人问津，得迟点还钱。

　　离开客栈之后，胡管家提议把古月药材行也改做洋布行，胡咏梅表示质疑，洋布在陕西无人问津，为何还要做洋布生意？

　　而胡管家答：“杨金麟还说了，这洋布在江浙沪广很盛行，那过不了半年，也会在关中盛行起来。”胡咏梅闻言略一思忖便批准了，如此一来正好跟周莹唱对台戏，这恰是她想要的。

　　没想到，洋布庄一开就火，店名的顾客摩肩接踵都快把门槛踢坏了，洋布供不应求。当然，这其中有个很要害因素是洋布的品德远胜土布，价格却比土布更廉价！

　　那么放到餐饮业呢？在餐饮业，被同行模仿是司空见惯的事，当对方与你产品类似，价格还比你低的时候怎么办？咱们来看一个案例。

　　小蹄大作是一家专门卖烤猪蹄的店。开业半年后，小蹄大作店铺对面也开了一家烤猪蹄的店铺，抛出的开业优惠价格低至冰点，价格直接标到10块钱一份，而且开业期间买2增1，这对小蹄大作的事迹是个致命打击，当月的营业额直接降落了50%。

　　面对这样的竞争策略，该品牌开创人李功福一度也陷入犹豫了，要不要调廉价格呢。不过，在他考察了他们店铺的烤制设备跟咀嚼猪蹄口味之后，他做出了自己的决定，坚持不降价，坚持要做一个有品德的猪蹄。

　　于是小蹄大作把目光放在改进自家的产品上。通过查看顾客的评估等反馈在产品改进方面，前前后后，小蹄大作用了2000多斤猪蹄做口味测试。

　　单是原资料，李功福就试了多个国度50多种型号的猪蹄， 后判断了多少款国外的猪蹄，重要因为不易碎，轻易成型。

　　对配方的要害原料辣椒，他跟团队跑了云南3个城市，四川6个小县城。 后在贵州一个小城，找到了辣度适度，轻易着色，而且辣得十分柔跟的品种。

　　周莹：找到市场空白，做好差别化

　　胡咏梅的洋布庄开张后，吴家织出的布一个月只卖了三匹，剩下的都砸在了手里，连沈家的布也都不销出去。周莹跟沈星移不谋而合地到胡家的洋布庄实地考察了一番。

　　人家的洋布薄而结实，色彩娇艳，品德堪比丝绸，又比丝绸更经得起折腾，价格只有丝绸的五分之一，比土布还廉价，土布是无论如何也卖不过人家的。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

　　沈星移倡导他爹将自家的土布三钱银子一匹贱卖出去，转行做洋布，可一听要净赔两万多两银子，沈四海说什么也不批准。

　　而周莹在周老四跟张妈的对话中受到了启发，盘算跟父亲扮作去寻亲的庶民到迪化去闯市场。因为泾阳的土布客商 远也就到瓜州，瓜州以西的地区样布还不波及，所以在迪化，土布一定还有销路。

　　案例：张莹所在的酒店餐厅位于广东一个三四线小城市，领有600个台位，主营茶市跟酒席，去年以来店周边一公里范畴内开多了7家同类经营的餐馆，新的店面，装修更美丽，环境更精美，员工工资更高，一局部老员工还跳槽走了。

　　原来张莹所在餐厅只是饭市的散单不好，当初连酒席也被抢走大半，始终还算牢固的茶市生意呈现了重大下滑，同比以往降幅达20%。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

　　随后，经营人张莹结合自家经营酒席的特点，锁定了用酸菜鱼作为自家招牌菜，在考察了竞争对手后，她发明她所在地区的酸菜鱼基天职为不辣或者微辣，选用生鱼，按份售卖，菜单品价28元到48元不等。

　　想要做生产品差别化，就要找到不同点。经过屡次外出学习，研发，改进，她 后锁定的产品特点为：青花瓷大盆，口味任选从不麻不辣，到微麻微辣，再到中麻中辣，选用鲈鱼，两条，全部去骨，菜品单价108元，配一份河粉，先吃鱼后下河粉。

　　为了疏散制造压力，她又另外找了两款招牌菜：面包鸡跟金牌乳鸽。三款招牌菜推出当前，从新把顾客拉回了店里，散单的营业额还翻了2番！

　　你认为沈星移、胡咏梅、周莹，谁的技能更胜一筹呢？我认为应当是吴聘的心理 妙。

　　吴聘：结合对手互利共赢

　　户部有一笔一万张膏药的订单，被沈家以低于吴家去年报价三成的价格，领先报了价，而这样的报价是绝对亏本的。吴家晓得这多少千两银子的利润沈家基本不会放在眼里，这是为了体面才来抢这笔交易，吴聘便给父亲出了个主意……

　　第二天，吴聘亲身坐着肩舆来到了沈家，想要说服沈家父子转变主意，从新报价，两家联手拿下这笔生意。与其打的鱼逝世网破，不如联手报价，不管 后谁赢，都不亏钱。

　　更好应答价格战的方法，就是不打价格战。

　　实际上餐厅跟餐厅之间还是可能共赢的，比方有很多餐饮老板彼此之间也都是友人，经常彼此分享心得，甚至有品牌会一起结合进商场，这样也能给商场一些压力，晋升议价空间。

　　点评：

　　当初已非“价廉”时代，一个产品到底能不能得到花费者认可并不重要取决于其价格有多低。

　　那取决于什么？取决于花费者怎么认知它，花费者认为它是值得那它就是值得，花费者说它不值得那它就是不值得，跟产品自身的价格没多大关联，而更在于其可能供给的价值！

　　所以说，理智的做法是不要陷入价格战，一直进步自身壁垒，让自己从价格战这个竞争维度里脱身而出。