河南省 、济源市 、郑州市 、新郑市 、登封市 、新密市 、巩义市 、荥阳市 、三门峡市 、义马市 、灵宝市 、洛阳市 、偃师市 、焦作市 、孟州市 、沁阳市 、新乡市 、卫辉市、 辉县市 、鹤壁市 、安阳市 、林州市 、濮阳市 、开封市 、商丘市 、永城市 、许昌市 、禹州市 、长葛市 、漯河市 、平顶山市 、舞钢市 、汝州市 、南阳市 、邓州市 、信阳市 、周口市 、项城市 、驻马店市现捞卤菜技术培训。 四川卤菜培训分享卤菜炒糖色小技巧！四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)看到非常多刚开始的创业(Entrepreneurship)者都对于卤菜店非常有兴趣，同时也发现很多卤菜店创业者对于卤菜的制作（Make）有很多技术（Technology）上的疑问，下面四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就把卤菜炒糖(SUGAR)色的方法(method)和大家分享一下：
准备(ready)：碾碎的冰糖(SUGAR)、色拉油（oil）或者是菜籽（植物的种子）油、烧开的开水
锅内放少量的油（oil），烧出烟后凉一会，放冰糖(SUGAR)用中小火慢慢搅动，使冰糖充分融化，全部起黄泡(如果起泡（blistering）的颜色（color)变成深褐色就是过了)，关火，倒入开水，倒多少呢，这个不好说，水量宁少不要加多，凉后的糖色微稠就可以了，水加少了还有再加，多了就更不好补救了
加水后再开火烧开就可以了
起泡（blistering）以后加水，加水的时机和加水量决定糖(SUGAR)色的质量（Mass），好的糖色，不苦微微的甜，略有一些的焦糖的香（Incense）味
另外卤菜的变色问题(Emerson)，有一个办法可以延缓(推迟)，卤货上来以后用好的色拉油（oil）刷一遍，不用多。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
原理（基本的规律）是油（oil）将空气(AIR)隔绝，避免氧(Oxygen)化（oxidation)加速变色。四川卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。