学四川卤菜技术后，该如何一步步开卤菜店

 

　　很多人学卤菜无非就是想回离家近的地方开个卤菜店，或者做个流动摊生意。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)了解到一般一个小县城人口数在10万人左右，卤菜带来的消费能力在1000-1500万元左右，基本上利润(profit)是对半分，所以很多人看到了这个市场前景，都纷纷加入卤菜大军行列从中粉一枚羹。
　　那很多新人卤菜学习完成之后往往忽略了很多细节，比如从选址到装修(decoration)到采购以及设备(shèbèi)的采购都经验（experience)不足，大大的浪费了很多时间，所以在准备开卤菜的前期就要做好对卤菜市场行情的勘察（kān chá），以及当地人口味的了解，还有对市场行情中各个卤菜经营店的特点，以及菜品的分类(Classification)，这些工作(job)都是必要的。
　　了解了以上这些情况(Condition)之后接下来就是一步步按流程走就行了。
　　首先要找铺面。
　　卤菜外卖店是小本生意，对于转让费以及成本（Cost）的控制（control)是必要的，要选择(Select)在人流量(单位:立方米每秒)大的地方，比如交通好，菜市场附近，小区集中中心地，大卖场门口以及超市里面，如果没有好的地址，开店计划最好是推迟，不要迁就，因为对于卤菜店来说，店址和味道是决定店铺生意的生命线。
　　店铺只需要租个10平米的就可以，进深2米宽5米就行，转让费要计算（calculate ）在半年之内可以回本
　　第二步，就是寻找和布置制作(Make)卤菜的地方。
　　离店铺越近越好，房间越大越好的，编辑(Editor)烧煤炭，或者是院子里面那种，节约成本又方便。
　　第三步，就是购买各种设备和器具了，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
　　基本需购买的物品及大概价格(price)如下：
　　1、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱(refrigerator)大约3000元。
　　冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。
　　2、半钢不锈钢(不锈耐酸钢)桶一个90元;全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元;大号塑料（结构:合成树脂、增塑剂、稳定剂、色料)桶2个，单价20元，小计：40元。
　　3、9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元;不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元;不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元;不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元;不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元;不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元;不锈钢漏勺一个12元。
　　4、宰刀2把，单价15元，小计：30元;切刀一把20元;大筲箕2个，单价20元，小计：40元;一次性手套2盒，单价3元，小计：6元;一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干，小计：50元;粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。
　　5、破碎摧毁机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。
　　此项投入共5000元左右。
　　第四步：装修，同时做市场调查(diào chá)。
　　吸塑灯箱800～1200元
　　展示台的角铁架140元
　　人造石台面448元
　　隔墙、粉刷墙面(qiáng miàn)、包水管、角铁上的木板共计650元
　　此项投入共2000元左右
　　装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格(price)、味道。
　　第五步：购买香料、调料、辅料。
　　第六步：前期营销。
　　在人们对新店产品(Product)不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠(preferential)购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
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