夏天教你如何保持卤菜新鲜！四川
卤菜技术（Technology）培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)
卤菜培训学校(school)教你如何在夏季（ summer）保持卤菜新鲜（fresh）（xiān）!入夏以来，如何保障(起保障作用的事物)购买的卤菜新鲜不变质，可以长期(chánɡ qī)食用成为每个喜好卤菜的食客忧心的问题(Emerson)!下面，就让四川
卤菜技术培训基地的老师教大家几招吧!
1、少油（oil）。四川
卤味培训除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。入夏后，一些食用不完的卤菜之所以容易变质，除了高温以外，主要是食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因此我们建议，各位消费（consumption）者（Consumer)在进食卤菜时，应该切好足够自己食用的部分，不吃的 不要用筷子碰到它。
2、低温（dī wēn）。除了保持少油（oil）以外，低温则是有效减缓卤菜原有味道（Taste）与口感（kǒu gǎn）的好方法(method)，常见的方法有非常多，只要放在温度（temperature)较低的环境(environmental)下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的保鲜（xiān）层，都可以。
3、封膜。为了避免吃不完的卤菜快速变质走味， 使用(use)保鲜（xiān）膜（Plastic wrap）将卤菜封装起来，这也能延缓(推迟)卤菜变质时间，并尽量保持新鲜（fresh）。
4、速食。
四川卤菜培训的川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。 相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，我们建议各位食客在购买(buy)了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用（edible）。时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感（kǒu gǎn）也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存（save)食用的菜系，应尽快食用!
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