餐饮界老油条的几句忠告

 

团队建设不可忽视

　　当餐馆发展到一定范围后，餐馆内部不免会呈现这样一种景象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆呈现新老更替，本是畸形的景象，然而假如优良店员一直离任，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。

　　因此，如何留住优良店员，是创业者必须面对跟解决的问题。对创业者来说，发明一个让员工乐意留下来与自己并肩作战的气氛十分重要。创业初期资金有限，常见的有效方法是老板的亲情治理。作为创业初期的老板，假如可能成为员工工作上的良师、生活上益友，像看待亲人般地关爱自己的员工，则可能在短期内敏捷地树破一个绝对牢固的团队。

　　向幕后治理角色转换

　　做为一名老板，假如你无奈从骨子里摒除员工式的观点跟思维，及时培养出老板意识与心态，退入幕落伍行治理，那么将会给企业的久远发展带来破坏性甚至覆灭性的影响。

　　做为老板，切忌陶醉在具体的事务中，必须从日常治理中抽身出来，将重点转移到企业的策略计划、 层的提拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。与之相应，治理理念的转变、治理技巧的晋升、综合素养的修炼也就变得至关重要了。

　　创建一种有利经营环境

　　俗话说：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更须要身处局外的人从不同的角度为之供给帮助，进行外部机会与威胁、内部的竞争上风与劣势的剖析，并给出客观、公道的倡导，这将给企业的经营跟成长带来极大的帮助。

　　家族式治理也要约法三章

　　大多数的餐饮创业者，会在创业初期采取任用家族成员的方法进行经营。切实这是一种十分好的模式，它会因独特的家族利益的一致性降落心理契约本钱跟监控本钱，从而达到降落企业内部治理本钱的目标，可能支撑企业在短的时光内实现原始资金的积聚。

　　但须要留神的是治理时的厚此薄彼以及约法三章。双方的商定好在开店或家族成员进入之前判断，商定内容包含工作职责、权限、个人行动、各类突发事件处理以及其它的一些特别请求等。

　　不可忽视的制度建设

　　据统计，90%以上的企业却遭受着亲情泛滥之痛，忽视制度建设与治理。亲情治理虽有助于企业在初期的疾速稳步发展，然而它也存在不少弊病。因此，餐饮企业在创业期间必须要同步做好制度建设，制度不在于多、不在于细，只有实用可行即可。

　　高层至少有一位非家族成员

　　该高管必须领有与职务绝平等的权责，并可能不受烦扰地行使自己的职权。学习卤菜经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。此配置将有利于标准企业的经营。

　　菜品是餐厅的灵魂

　　紧抓菜品。卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。“对一家餐厅来讲，可能不装修、不服务，但却不能不高品德的菜品。”对餐饮企业的老板来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品德量的保障、菜品种类的翻新方面。

　　同行考察是不错的学习方法

　　餐饮经营治理者可能以一名个别花费者的身份到其余同行的店里去亲身材验一下，也可能加入行业内的组团观摩学习，不仅可能理解跟学习同行餐饮企业的经营治理胜利教训，还可能将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同前进行现场交换探讨，听听他们的见解与倡导，找到适合自身的解决办法。

　　有所取舍，主抓重点

　　创业阶段初期老板必须亲力亲为，去开辟客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，治理是“一嗓子喊到底”的方法，这种方法直接、有效。

　　但至中、后期，老板则须要逐步从日常经营中脱离出来，让权给治理人员，并开端专门从事一些重要事务的治理，比方企业发展方向掌握、中心团队的打造及将来 的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察理解以及经营模式优化等等。