现捞卤菜培训:哪里能学特色卤菜技术

 

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川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备其他烹制法所达不到优势而历经千年，所以子产生便得到很多朋友热情追捧，特别是一些不会做菜家庭主妇。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。他特点( tè diǎn)十分明显。下面四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)公司就为大家详细介绍(Introduction)一些卤菜特点：    

第一，取材方便(fāng biàn)，可丰可俭     
由于四川出产丰富（plump)，故用于卤制原料(Raw material)十分广泛(extensive)，这样给厨师们提供(provide)了更大选择机会和方面。卤菜技术川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。     

第二，质地适口，味感丰富（plump)     
卤制原料(Raw material)时，可根据(foundation)原料质地和食者对卤菜口感要求(chéng shòu)，可耙则耙，可软则软，该脆则脆...卤菜中五香料是川菜使用(use)最多一种味型，他给人口感最丰富（plump)，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己喜好而增减。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。     

第三，香气宜人，润而不腻     
卤菜中加入了一定量具有各自辛香味和香气调料，所以卤制出来菜品除了有醇厚五香味感外，还有特别香气。卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好味觉感官，还可以产生(born)良好嗅觉感官，是佐酒上乘菜肴。      

第四，携带方便(fāng biàn)，易于保管      
卤制菜品时，因受热会使原料中蛋白质(protein)发生变性，进而产生(born)脱水现象（phenomenon），使所卤制原料饿、含水减弱，这样就增加(zēng jiā)了原料存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游首选食品。      

第五，增加(zēng jiā)食欲，有益营养( yíng yǎng)。    
 
卤制原料(Raw material)取材众多，荤素皆有，且卤制调味(tiáo wèi)品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。所以使用(use)卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素(vitamin)等需求(demand)外，还能达到开胃，增加(zēng jiā)食欲目。这些知识(zhī shí)大家一定要学习(xué xí)哟，我们餐饮公司现在为大家真诚分享。