现捞卤菜培训:卤菜技术培训让你从“菜鸟”变“ 厨王”

 

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卤菜讲究色香味，一般人要做到这一点着实不易。学习卤菜卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤菜技术川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。想要菜鸟变厨王不妨求教四川卤菜技术(Technology)培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)大师卤菜店，一考究竟！    

卤菜重点(zhòng diǎn)在于卤水(The brine)，卤水(The brine)好坏直接决定了卤菜质量(Mass)。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜技术川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。寻常家中一般不会有老卤水(The brine)所以都是新鲜(xīn xiān)制作(Make)，用鸡骨、猪骨熬出骨汁，筒子骨用水小火熬制5-8小时候捞出来。加入卤料包，放入辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火再熬2小时左右，出香味了差不多就制成了卤水(The brine)。在颜色(yán sè)方面，糖色卤料就是将色拉油适量放入锅中用小火加热(jiā rè)，再加白糖炒化至深色后加清水就成糖色了。     

卤水(The brine)制作(Make)讲究一个“鲜”----味道鲜、颜色(yán sè)鲜、香味鲜。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。三鲜为一体是卤菜经典。也是众多回头客信赖所在。四川卤菜技术(Technology)培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)可以实现质飞跃。