上海卤菜培训-卤味培训-卤肉培训-熟食培训-凉菜培训

  上海市、黄浦区、卢湾区、长宁区、普陀区、虹口区、闵行区、徐汇区、闸北区、杨浦区、静安区、嘉定区、宝山区、青浦区、松江区、金山区、奉贤区、崇明县 浦东新区、南汇区、浦东新区学卤菜技术卤菜培训学校，重庆实体店卤菜学徒，学做卤肉需要多少学费，正宗四川卤菜凉菜培训哪里好，正宗卤菜培训哪里好？
正宗精卤水的 实用配方，卤水浓香味十足，四川卤菜味道鲜美！四川卤菜加盟一直致力于研究（research)不断提升卤水(The brine)的 风味，也尝试过不同卤水的 配方，一直把最好的 卤水介绍给大家。今天，小编就给大家分享一种非常实用的 精卤水配方，保证做出来的 菜肴色香味俱全!
配方：
八角7。5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水(The brine)浓香味十足)。
配料：
姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
做法：
1。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。把香料用纱布袋包好，然后浸泡半小时，去掉香料里面的 黑色素（pigment)。
2。锅底放少量的 有油，5层热时，放入冰糖炒成红褐色，然后加100克开水煮开就成糖色了。
3。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟，然后在放入上述的 配料煮制60分钟。
4。最后把卤水(The brine)中的 滤渣全部去除掉，就制成卤水了。
5。最后把自己喜欢吃的 食材，经过处理后，放进卤水(The brine)进行卤制，卤出的 菜肴都十分香浓，味道鲜美!
卤水(The brine)做好后，四川卤菜加盟建议前5次都卤新鲜的 荤菜，可以提升卤水(The brine)的 鲜味。
怎样开好四川卤菜店，有哪些经营技巧！说起四川卤菜相信大家并不陌生吧，随着人们生活水(flowing water)平的 提高，越来越多的 人怕麻烦，不做饭。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。尤其是像我们这样的 上班族，辛苦一天回到家就想躺着床上睡觉。我经常喜欢到菜市场去吃一些特色的 小吃，简单方面，口味好，还经济实惠。在我家附近就有好多特色的 小吃，尤其一家四川卤菜店的 生意特好，每次都要拍好长的 队。
别小看这20平方的 店面，说出他们一天的 营业额就能比我3，4个月的 工资还要多。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。如此可观的 营业额到底是怎样做到的 呢，带着好奇上网百度了一番才知道原来是这样啊……1。 四川卤菜店实际上是一种外卖店。为什么这样说呢其实说白了就是这个样子，四川卤菜店多数是将自己做好的 四川卤菜直接运到店铺出售。这样一来店中一般就不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的 面积和较多的 厨师、服务员这无疑大大降低（reduce)了经营成本同时也是四川卤菜店最大优势（解释:能压倒对方的有利形势)所在。
2。店面不要太大。店面大大减少了投资(意义:是未来收益的累积)的 金额，对那些没有条件租店经营店面的 店铺，你也可以选择在农贸市场内租一个摊位或者在街道的 居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的 食品零售柜。
3。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。产品的 特色。产品的 特色是最重要的 ，如果你的 产品没有自己的 特色，会有人去买吗。要注意的 是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的 风味特色。
今天四川卤菜技术加盟为大家到来的 关于开店的 技巧（Skill)就3点，聪明的 你们应该记住了吧!希望可以帮到你哟。要想经营好一家四川卤菜店，上面的 三点一定要谨记哟……