北京卤菜培训-卤味培训-卤肉培训-熟食培训-凉菜培训

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做四川卤菜生意是开店好还是摆摊好？随着四川卤菜旺季（产品产量、销售量增加的时期或时节)时候的 到来，很多人选择做四川卤菜，可是四川卤菜生意受地理位置（position )影响，单店投资(意义:是未来收益的累积)可大可小，房租，转让费是大头，而位置绝对是把双刃剑，好处是口碑(public praise)做好，生意稳定（解释:稳固安定；没有变动)，持续发展（Sustainable Development)，可发展为增开分店，餐厅外卖合作;摆摊相对投资更少，万把块就能起步，不受地理位置影响，随时移动，比较灵活应变。卤味卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。那做四川卤菜生意是开店好还是摆摊好呢那四川卤菜技术加盟师傅就跟大家一起来聊一聊：
开店：因为店里的 四川卤菜，看上去干净、整洁、卫生才是最重要的 ，当然服务也是至关重要的 一点，并且不存在日晒雨淋的 空档期，另外店面设置好了，四川卤菜看起成色也明显优于摆摊，而摆摊，主要是资金不足时的 权宜之计。卤菜店加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
摆摊：受天气、城管多方面因素(factor)影响较多，可发展多搞些可移动车辆，小区物业合作定点定时摆放，加菜场，营业地点短期可增加太多，挤压实体店的 市场份额。卤菜店加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。后期可操作空间太多。抛开口味，营销，经营上面的 问题，单以投资(意义:是未来收益的累积)回报，是不是摆摊更能利益最大化呢?
不知道你已经掌握了四川卤菜技术没有，如果还没有，可以过来四川卤菜技术加盟中心考察品尝对比，正宗川味四川卤菜加盟，利用卤料的 相生相克原理，不用任何添加剂卤制出口味正宗，香味更醇厚的 四川卤菜，现已帮助了一大批投资(意义:是未来收益的累积)创业者走上了致富的 道路。如果你想要做四川卤菜生意的 话，不妨先到四川卤菜技术加盟中心看看吧！
做好四川卤菜的 核心是什么？做好四川卤菜的 核心(core)是什么四川卤菜技术加盟为您解答。卤味中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
第一要有好的 配方，配方是四川卤菜的 灵魂，没有好的 配方再高明的 师傅也卤制不出好的 四川卤菜;
第二是高汤，高汤是四川卤菜的 骨骼(skeleton)，四川卤菜的 开端就是先有一锅优质的 高汤，大骨头 是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料(raw material)，煮上十几个小时，直至食材煮的 像干柴一样，精华全部煮进高汤里
第三是调原始（Original)卤汤，原始卤汤是四川卤菜的 血液，四川卤菜的 味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出四川卤菜，由不同比例的 盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的 量控制（control)菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的 ，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的 四川卤菜。
第四是掌握火候(Heat Control)，火候是四川卤菜的 肌肉(muscle)，不同产品有不同的 熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的 四川卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益(benefit);
最后是维护卤汤，养卤汤是四川卤菜的 皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的 原始（Original)卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的 杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，四川卤菜加盟还要注意老卤汤和老卤油的 比例，一锅几十年的 老卤汤是四川卤菜店的 命脉。卤菜店加盟卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。卤菜店加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。